המחלקה הקולינרית באולמי נסיה היא מחלקה שההתרחשות, ההתחדשות והיצירה בה אינן נפסקות לרגע. השף וצוותו המיומן מגדירים כל יום מחדש את הבישול כאומנות, המכבדת את האותנטיות וטעמי העבר, לצד נועזות וסקרנות לטעמים ומעדנים חדשים.
התפריט בנסיה מתחדש ומשתנה כל הזמן בהתאם לקו הקולינרי, ומבטיח לאורחים מנות מיוחדות, מקוריות וטעימות עם טעמים וריחות שישארו בפה להרבה זמן